خانه » هنر در خانه » طرز پخت و تهیه خورش فسنجان مجلسی با مرغ و گوشت قلقلی

طرز پخت و تهیه خورش فسنجان مجلسی با مرغ و گوشت قلقلی

آموزش و دستور پخت فسنجان با گوشت چرخ کرده و مرغ مجلسی

 طرز پخت و تهیه خورش فسنجان مجلسی با مرغ و گوشت قلقلی

مواد لازم فسنجان با کوفته قلقلی

گوشت چرخ کرده ۶۰۰ گرم
گردوی چرخ کرده ۵۰۰ گرم
رب انار ۲ پیمانه
نمک و زرچوبه به میزان لازم
زعفران و دارچین به میزان لازم
پیاز ۱عدد
شکر در صورت تمایل

گوشت چرخ کرده را با مقدار کمی نمک و زرد چوبه و پیاز رنده شده، ورز می دهیم و به صورت کوفته های ریز گلوله ای کرده و در روغن سرخ می کنیم. وقتی گوشتها کاملاً سرخ شدند، گوشت ها را کنار می گذاریم.
سپس گردوی چرخ کرده را کمی در روغن تفت می دهیم تا رنگ آن یک درجه تیره شود. بعد روی آن ۱ پیمانه آب می ریزیم و  می گذاریم بپزد و گردو کم کم از خود روغن پس دهد.
سپس رب انار را اضافه می کنیم. بعد از ۴۰ دقیقه گوشت ها را به گردو اضافه می کنیم. سپس رب انار را داخل خورشت می ریزیم و می گذاریم با گوشت و گردو چند قل بزند.
بعد از ۱۰ دقیقه کمی از آن می چشیم ،بنا به ذائقه خود، میزان ترشی آن را تنظیم می کنیم. اگر بیش از حد ترش بود، کمی شکر به آن اضافه می کنیم تا طعم آن مناسب شود.
سپس، مقداری زعفران و دارچین به خورشت اضافه می کنیم. اجازه می دهیم خورشت با حرارت ملایم بپزد تا جا بیفتد.
پس از جا افتادن و جمع شدن روغن روی ظرف خورش آن را با چلوی ساده آبکشی سرو می کنیم.

طرز پخت و تهیه خورش فسنجان مجلسی با مرغ و گوشت قلقلی

مواد اولیه برای پخت فسنجان مرغ :

گردو  : ۴۰۰ گرم

مرغ : ۴ تکه

پیاز:  ۱ عدد

برگ بو: ۲ عدد

رب انار :۵ قاشق غذاخوری

شکر :۳ قاشق غذاخوری

نمک.فلفل.زردچوبه به مقدار لازم

 

طرز تهیه فسنجان:

بهتر است در ابتدا گردوها را چرخ نمایید درون قابلمه مقداری آب سرد بریزید و گردوها را اضافه نمایید

سپس حرارت را آن قدر زیاد کنید تا آب بجوش بیاید  پس از اینکه آب جوش آمد حدمای گاز را کم کنید

و اجازه دهید به مدت ۲ – ۳ ساعت گردوها با آب بجوشد تا کاملا به روغن بیافتدو روغن سطح خورشت را بگیرد.

به یاد داشته باشید که پیاز را ریز،ریز کنید و بهمراه تکه های مرغ درون قابلمه ای جداگانه بریزید

سپس کمی روغن بریزید ، فلفل ، نمک ، زردچوبه و برگ بوها را اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید

بعد از اینکه مرغ کمی سرخ شد دو لیوان آب اضافه کننمایید و یک ساعت با حرارت ملایم بگذارید مرغ نیم پز گردد.

درواقع پس از پخت گردوها و زمانی که به روغن افتاد می توانید رب انار را اضافه نمایید

بهتر است بدانید که رنگ تیره خورش از پخت گردو بدست میاید و رب انار برای ایجاد طعم ترش و ملس به غذا کاربرد دارد

حالا می توانید شکر ، کمی نمک و مرغ پخته را اضافه کنید و حدود ۲ ساعت بگذارید مرغ درون فسنجان با حرارت ملایم بجوشد

پس از این مدت زمان فسنجان را در ظرف بریزید و همراه با برنج سرو نمایید.

نکته ها ی قابل ذکر برای پخت فسنجان

بهتر است بدانید که گردوها را باید آب بسیار سرد مخلوط کنید تا به گردوها شوک وارد شده و روغن درون گردوها ازاد گردد

آب را از همان ابتدای کار زیاد نریزید بلکه کم کم و در طی مراحل پخت اضافه کنید

جالب است بدانید که مقدار استفاده از رب انار و شکر در فسنجان سلیقه ای میباشد

و می توانید بنابر ذائقه تان از رب انار و شکر کمتر یا بیشتر استفاده کنید

فسنجان نیاز به روغن خاصی ندارد و روغنی که در انتهای پخت ایجاد میشود همان روغن گردوست.

ایمیل شما آشکار نمی شود

نوشتن دیدگاه

4 + سیزده =

تمام حقوق مادی , معنوی , مطالب و طرح قالب برای این سایت محفوظ است - طراحی شده توسط پارس تمز